只知吃肉，不会吃油过敏妇科病癌症，

要问我为啥最近一直没更新，因为我在憋大招~

其实我在研究食用油，因为瑞典超市里有各种各样的油，我是完全的好奇分子，在每一种都买来尝之前，还是需要先了解一下。

我没吃过的有牛油果油、椰子油、罂粟籽油，还有各种葱蒜胡椒柠檬口味的橄榄油……研究一番发现，原来我们每天吃的油，有这么大的学问！以前只知道各种油都吃一点比较好，没想到餐桌上的油瓶子里，竟然有这么多秘密。

我越来越感觉到，人体的各种毛病，其实是有隐形破坏者来捣乱，而大家都没意识到，所以才会为其所累。比如过敏性疾病，有很多人大概不知道，和食用油有很大关系。

吃不对油，容易罹患癌症，也不是危言耸听。

那么你知道炒菜的时候，有多高温度吗？

所以在生活中，首先要“选好油”，然后要“用对油”，健康之门的把手，才算是打开了。

（注：此文会有很多干货知识，需要大家找个相对安静的时段，慢慢的阅读，而我当然也会把一些重要的内容突出显示）

选好油：健康第一步

（我编辑了意大利橄榄油协会油品师谢长胜给台湾居民的建议）

1.买玻璃瓶的

深色玻璃瓶是油品包装的最佳选择，透光容器会让油脂加速氧化。

塑料瓶的油，买回来就赶紧吃掉，放在厨房里不仅见光会氧化，还会因为温度高而析出塑化剂。越大瓶危险越大。

2.买原装油

不少国内超市的油脂，都是分装的，运输、储藏过程太长。而买到原产地的原包装油是最安全的。欧洲国家对于食品安全的责罚非常重，因此生产的油品质量先对安全。

tips：买油的时候看油瓶子上面条形码，条码前三位代表出产国。

3.不买调和油

调和油（也叫色拉油）最好不要买。1%的橄榄油加在99%的菜籽油里，也会当成橄榄调和油卖给你。商家宣传营养均衡，用途广泛，其实是含量模糊，最好不要一瓶油无论做什么都用。

用对油：少生病

第一条：不管用什么油，不能冒烟

烟点（smokepoint）是加热某种油的时候，刚刚开始冒烟的最低温度。油一到达烟点就会出现变质，产生各种有害健康的物质、致癌物，因此，做饭最最重要不是咸甜酸辣讲口味，一味追求好吃、口感，不顾油的烟点，就是慢性自杀。所以尽量选择合适不同烹饪方法的油，同时避免油脂到达烟点。

各种油脂的烟点

（資料來源:DaspassendeFettzumBratenundFrittieren,德國食品協會）

（注意，未精制的油和精制油的烟点差别太大，能有一百多来度。比如未精炼的菜籽油不能用来炒菜，烟点太低了，度；而精炼之后，炸油条都没事。所以，你最好能明确知道自己家那个油是粗油还是精制油。）

第二条：分清粗油和精炼油

未精制的油：用冷压方法，将油脂从种子中压榨出来。比如冷压的橄榄油、亚麻油，烟点低，因此不适合高温烹调。有杂质、不易保存。农民家自己搞的豆油或者花生油也是这种，弄不好会被黄曲霉素污染。

精制过的油：（就是市场上大多数透明塑料桶里装的，超市里卖的，号称煎炸炒全能的），是以高温、高压、化学等方法，除去油脂里的水分和杂质、以及特有的味道和颜色，使油不容易变质，能长期保存。但是，油脂中天然的营养（磷脂、维生素、矿物质等）会流失，取而代之的是反式脂肪和各种可能有毒性的有害物质。

所以——

未精制的油，用途少，适合冷食，不能煎炸，中大火炒。一定要选择优质的来源。

精制油，虽然可以煎炸满足食欲，但不营养，经常使用有害健康。

第三条：万全之法

如果你懒得理会烟点什么的，那就要记住一条：炒菜加水。

不管炒什么菜，都添一点水，有了水就立刻将锅里的温度降低到度左右，大部分的油脂都不会达到烟点。因此健康的炒菜应该是“水炒菜”而不是单纯用油炒。

如果你决不能忍受加水，那就好自为之吧。

如果真的追求健康，那么除了低温烹调，减少有毒害物质的摄入之外，还有一条，尽量多吃新鲜蔬菜水果，补充抗氧化剂，来抵抗体内的自由基。

家里需要几种油？

台湾著名的陈俊旭医生曾经写过一篇《多吃好油，少吃坏油》的文章，我摘录给大家看。他虽然是自然疗法的拥趸，但关于健康油品的说明，是有科学道理的。他提倡，家里的油，两三种就足够了。

1.主要用初榨橄榄油来水炒菜。少煎炸。若一定要煎炸食物，选择未精炼椰子油、未氢化的棕榈油。

（初榨橄榄油）

2.增加omg-3的摄入量。补充鱼油、亚麻籽油。素食者也可以买新鲜的亚麻籽，打碎食用。

（亚麻籽油）

3.为了增香，可以用芝麻油调味。

4.不要再买色拉油。

5.买纯的好油。

他推荐在同样都是未精制的条件下，

适合凉拌、冷食的有：除了固体的黄油、猪油、椰子油之外，几乎所有的油都可以。

适合水炒，不能只用油炒菜的有：葵花籽油、菜籽油、红花油（都是指未精制的）。

适合中火炒菜，不能煎炸的有：大豆油、玉米油、花生油、核桃油、芝麻油。

适合大火炒和煎炸的有：杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、牛油果油。

（很多椰子油都是用原油精制而成，除非买到未精制的上好椰子油，否则还是不要煎炸。）

给敏娃妈妈的特别建议

蒸煮是首选的烹饪方式。万一要炒菜，温油下菜，尽快添水。若有可能，平时做饭首选纯进口的第一道压榨的橄榄油、亚麻籽油，用来调到食物里。不要给孩子吃煎炸食物。少用精制油。尽量补充含有omg-3的油脂。

超市那种大油桶里的油

我搜索了一下金龙鱼的官方网站，看到对各种油的介绍。除了那些宣传用语之外，的确提到了不同油的制作、榨取工艺。我们可以仔细看看，到底哪些油是精制的，这样就能判断它们的烟点了。可以确定的是，目前超市里卖的大豆油、葵花籽油、调和油、菜籽油、玉米油、花生油都是精炼的植物油。

大家可以点击文章末尾的“阅读原文”看相关链接，就是金龙鱼