酸奶比牛奶好吗

酸奶比牛奶好吗

提起奶类，大家想到的就是牛奶和酸奶，那末在营养价值方面，酸奶和牛奶哪一个营养价值更高呢？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的缘由及酸奶的制作方法。

酸奶营养高于牛奶

牛奶经过发酵制成酸奶后，不但原有的营养成分得以保存，而且吸收率提高了，发酵菌还会合成一些维生素，故整体营养价值比牛奶有所提高。

目前市面最受欢迎的酸奶产品大多北京治疗白癜风最好医院不是纯粹酸奶，而是风味发酵乳。加入了果蔬、谷物、糖、胶、香精等，营养价值略低于纯粹酸奶。但整体而言，它们依然是值得选择的奶类制品之一，活菌的健康效益还在，也合适乳糖不耐受者。另外，酸奶里面的发酵菌是活的，不必加热消毒。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益，故酸奶饮用前不要加热，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下）。

不但不要加热，酸奶还要一直寄存在低温（冰箱冷藏）条件下，不论在超市还是在家里都应如此，否则酸奶品质下落，口味变差。这是由于酸奶中活的乳酸菌一直在代谢、繁殖，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气，否则严重时会腐败变质。

自制酸奶的做法

纯粹酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的原理非常简单，就是保持适合的恒温（40℃左右，小时），使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用，制作出来的酸奶口感、卫生状态不次于市售酸奶，而营养品质更加可靠。

酸奶发酵有两种方法，一种是用市售酸奶当引子发酵，这个办法优点是比较方便，缺点是由于菌种不够稳定，口感可能略差。另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂)，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好。市场上有多种酸奶发酵剂，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成，消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。

酸奶做好后可专业治疗白癜风的医院以直接饮用，也可放入冰箱冷藏一段时间，口感更好。饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓、蓝莓、菠萝、柑桔等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各种食品，以丰富自制酸奶的口味。自制酸奶饮用前不必加热，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性，而且口感会变劣。